Carissimi amici nerds vorrei continuare la saga dei post culinari della domenica scrivendo qualcosa su una pizzeria veramente degna della parola “speciale”. Ieri sera è stata battuta da un conciliabolo di avventurieri affamati alla ricerca della pizza leggendaria guidati dal sottoscritto, e devo dire che nonostante le aspettative altissime, alimentate da numerosi racconti raccolti durante mesi di studio, siamo stati decisamente soddisfatti.

Il locale in questione si chiama “Buco della Signora”, e si trova a Reggio Emilia, in località Buco del Signore, e nonostante il nome possa far sembrare il locale un posto buono per “rutti e scurregge”, l’arredamento, i locali, e in generale il look&feel è decisamente sobrio e piacevole. Certo, stiamo parlando di una pizzeria, non certo di un bar in stile “nuuiorkese”, per cui lo stile è commisurato alla funzionalità del luogo.

Ma veniamo al meglio: le pizze.

Le pizze sono divise tra quelle “della casa” e quelle classiche, ma tutte sono fatte di una pasta tirata, cotta a puntino nel forno a legna, per cui anche quelle poche “bolle bruciate” tipiche del bordo della pizza sono aromatizzate piacevolmente; gli ortodossi della pizza alta, alla napoletana, potrebbero non apprezzare, ma assicuro che il risultato è ottimo.I condimenti delle pizze della casa sono molto ben studiati, tant’è vero che sul menù viene chiesto espressamente di non proporre modifiche alle pizze proposte. Sicuramente non me la sarei neanche sentita: avreste detto a Leonardo di dipingere una dama con un castorino?

La pizza che mi pare richiami la maggiore attenzione è la pizza “Gaudi” (io l’avrei pronunciata “Gaudì”, ma il cameriere l’ha chiamata “Gàudi”), che è una base di pomodoro e mozzarella con lardo di colonnata e aceto balsamico: ora non so se il lardo venisse effettivamente da Colonnata o l’aceto fosse invecchiato almeno 7 anni, fatto sta che la Gaudi è veramente superlativa, i lardo si scioglie in bocca, e l’aceto aggiunge quel dolce-salato che richiude alla perfezione il cerchio del sapore.

Io invece ho preso la “Coco”, con ricotta saporita, melanzane alla Norma e basilico. Il mix dei sapori, anche su questa pizza, sembra perfetto, perchè tra il gusto forte della ricotta e quello più disteso del basilico, la melanzana, con la sua richezza di sapori crea un raccordo armonico tra gli altri ingredienti e sembra cadere a fagiolo (scusate l’accostamento gastro-linguistico).

Pizzeria Ristorante Buco della Signora, via Martiri di Cervarolo 51, 42100 Reggio Emilia.